今天一起来看下开一家门店需要做些什么？开餐饮店， 一定要做好规划！

餐饮店前期准备:

1.调研分析：调研毛泽东曾提出“没有调查，没有发言权”。所以调研是我们做战略定位的第一步。我们调研从敌情、我情、行情、客情四情分析来出发。

①行情：了解品类发展的趋势，找到我们的机会；顺应行业发展趋势，才能走的更远。

②我情：对企业、对团队做一下全方位的体检；我们自身足够擅长，才能把这个事情做好。

③敌情：分析出竞争对手的优劣势；竞争对手相对薄弱，我们才更容易取胜。

④客情：做大量的调查问卷，从而了解客户需求。项目是客户刚需，才能满足顾客的需求。

2.品牌定位“定位”早已不是陌生概念，任何人都能运用定位战略在市场竞争中领先一步。但不少餐饮人对于定位的认知并不全面，在简单了解“定位”知识之后，急于求成，盲目将所了解到的不全面的理论系统运用到品牌实际的发展中，这对于餐饮企业来说无疑是百害而无一利的行为。

定位理论的核心原理是“第一法则”，强调企业必须在顾客心智中区隔于竞争对手，成为某领域的第一，定位就是让你的品牌在顾客和潜在顾客心智当中与众不同且成为首选。定位的本质是落地差异化，通过极度简化的信息让消费者感知到品牌的独特价值。我们餐饮行业的品牌定位需要心智定位做相应的分解。也就是我们核心竞争力的分解。从品类定位、客群定位、价格定位、产品定位、文化定位和区域定位六个定位维度做相应分解，这样定位的落地性更强。

品类定位：根据心智归类记忆的规律，心智处理信息的方式是接受信息后，先将其归类，然后加以命名，心智在思考品牌的时候，首先提取的信息就是品牌所属的品类的名字。归类的过程，完成了心智对复杂信息的简化处理。简言之，就是“品类思考，品牌表达”,消费者会用最少的时间去思考要购买的品类客群定位：彼得-德鲁克曾说：企业就是创造顾客。如果没有顾客，企业和产品其实都没有存在的意义和缘由。回到顾客的层面，才会寻找到定位的核心。

产品定位：产品定位不仅仅是提供的商品。所有的产品交换都是基于价值的交换。而价值包含了使用价值和交换价值。

价格定位：“定价就是定天下，定价就是定生死。”这句话一点也不夸张。一个产品能否被大众接受，很大程度上，取决于品牌的定价。文化定位：品牌文化是品牌的灵魂和精髓,是品牌一切资产的源泉。一个品牌是否拥有品牌文化,已经成为企业品牌塑造成功与否的重要标志。

区域定位：区域定位从战略定位角度分为宏观区域和微观区域，宏观上来看，我们在定位的过程中，要找到我们未来的大区域定位品牌定位：最终结合我们以上六大定位的分解和剖析，确立我们项目的品牌定位一个好的品牌定位应该能回答以下六个经典命题：第一、我是谁？——品类定位定第二、我在哪？——区域定位定第三、我卖什么？——产品和价格定位定第四，卖给谁？——客群定位定第五、有何不同？——文化定位第六、何以见得？以上六点综合起来就是我们自身的品牌定位。

3.设计落地装修：设计采购、装修门头、根据品牌定调性风格，消费动线。

4.落地运营:建立门店架构，岗位工作标准，形成品牌自己的服务体系。

5.餐饮保本营业额计算万能公式:保本营业额=固定成本/毛利

6.餐饮人三四法则开店一定要知道的道理，千万不能踩以下几个坑(很严重，很重要)

1）四个不要不要情绪化投资:过度自信和贪婪都是大忌，理性的成本核算，才能应对市场的变化不要疏忽市场竞争:不了解竞争对手，未适时调整经营策略不要忽视卫生和安全标准:品控不过关，就一定没有复购，没有回头客不要负债创业:影响心态，容易影响判断

2）四个要做算账:一定要蹲客流，算好账，才能投钱开店装修:制定详细的装修预算，装修风格要和品牌形象一致管理供应商:选择有良好声誉的供应商，了解其交货准时性、产品质量和服务水平。品控与服务:制定品质标准、卫生规定和服务准则。培训员工,确保所有菜品都符合卫生和品质标准。

3）四个捷径市场调研和定位:了解附近商圈，了解客户群，方便选品有效的营销和社交媒体策略:通过线上发布内容，让同城或周边的用户了解重视客户体验:用户复购和口碑同样重要